A Firenze, il cibo di strada è il panino con il lampredotto - il 4 stomaco bovino, una specie di trippa - che viene venduto dai chioschi dei trippai. Leggendario il lampredotto del trippaio Orazio Cencioni, che da anni ha il suo chiosco in Piazza del Mercato Nuovo e offre uno spettacolare lampredotto dentro una rosetta che viene tagliata e bagnata nel brodo di cottura, condita con sale e pepe, oppure salsa verde o salsa al peperoncino. Orazio, che oltre al lampredotto vende anche salumi e ogni tipo di bibita, c’è ogni giorno e d’inverno anche nel fine settimana.