A partire dal XVII secolo, tutto il territorio salentino si distinse nel panorama artistico per la maestria delle sue botteghe nella realizzazione di opere scultoree in cartapesta. Considerata a lungo un'arte minore, essa è stata finalmente ritenuta degna di musealizzazione, mediante l'allestimento di una collezione di pezzi all'interno del castello. E' possibile apprendere la tecnica di lavorazione di questa arte minore, con gli scheletri impagliati, le mani e le teste in terracotta, la carta plasmata con ferri roventi. Operazioni queste che il turista può ammirare passeggiando tra le botteghe locali, dove ancora oggi i maestri artigiani continuano a tramandarsi saperi e tecniche.