La cucina piemontese ha il suo punto di riferimento anche nel quartiere bohémien del Quadrilatero Romano, proprio dietro al mercato di Porta Palazzo. Le Tre Galline è un ristorante storico, frequentato anche dai torinesi di una certa età che si siedono ai suoi tavoli per il mitico bollito misto, preparato con tutti i sette pezzi della tradizione. Da provare anche la ricotta fatta in casa con misticanza di erbe di stagione. Il menù degustazione, a 50 €, è perfetto per avere un assaggio di tutti i classici, compreso il bonèt finale (dolce al cucchiaio preparato con cacao e amaretti).